Moussakaa d’aubergine à la Libanaise

Moussakaa d’aubergine à la Libanaise
Eplucher et couper les aubergines dans le sens de la longueur d’une épaisseur de
Dans une poêle chauffez de l’huile à friture et faîtes frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis mettez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.

Ingrédients :

2 belles aubergines

Une boîte moyenne de pois-chiches

3 oignons coupés en rondelles

3 grosses gousses d’ail

Un poivron rouge ou jaune (Facultatif).

5 ou 6 tomates.

2 c à soupe de concentré de tomate

Une poignée de Pignon de pin (50 grs)

Amande affilées (vraiment facultatif)

Sel- poivre- cumin (une pincée) herbe de province.

Préparation: 

Eplucher et couper les aubergines dans le sens de la longueur d’une épaisseur de

1,5 cm environ. (Une aubergine doit faire entre 3 et 4 tranches).

Faîtes les dégorger avec une fine couche de sel environ 5 minutes.

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Dans une poêle chauffez de l’huile à friture et faîtes frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis mettez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.

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Facultatif : dans le même poêle, faire dorer à feu très doux les pignons de pins (et les amandes affilés.

Couper 3 oignons en rondelles.

Eplucher l’ail et l’écraser.

Couper le poivron rouge en petit dès ou en lamelles.

Couper les tomates en rondelles.

Ouvrir la boîte de pois-chiche, laver les pois-chiche et les mettre dans une passoire.

Poser tous les ingrédients:  oignon, ail,  poivron, tomates et pois-chiche dans un plat allant au four.

Diluez les 2 càs de sauce tomate dans 2 verres d’eau et la versez sur le plat allant au four.

Assaisonner avec sel, poivre, herbe de province, une pincée de cumin (facultatif), une petite pincée de piment rouge piquant si vous aimez.

Posez les aubergines sur les autres ingrédients.

Mettre le plat au four (feu moyen) pendant 30 minutes environ.

Si besoin est, ajouter un peu d’eau..

Mes recettes libanaises

Allo, maman ? Comment fait-on le Kébbé bil saiyniyé ? » . « maman comment on fait la Mjadara ?, la Fassoulia Bilahmé ?».

« Allo, maman ? Comment fait-on le Kébbé bil saiyniyé ? » . « maman comment on fait la Mjadara ?, la Fassoulia Bilahmé ?». « et pour la farce maman ?   Avec la viande hachée, tu mets de l’ail ? ou seulement des oignons? » ,   « Ton poulet au citron, tu lui mets du citron vert ? Et combien ? …

Vous l’avez bien compris, les enfants nous appellent souvent, nous les « Maman » pour leur dire comment on fait ce plat et quels ingrédients pour l’autre. Etant donné que leur “Maman”  (c’est moi !) fait la cuisine Libanaise, ce sont ces recettes là qui intéressent surtout mes enfants.

Moi aussi, j’appelais ma maman pour lui poser les mêmes questions. Et bien qu’elle soit partie maintenant, il m’arrive d’oublier ce fait en cuisinant et de me dire : « tiens, je vais appeler maman pour lui demander comment faire ».

C’est de là que l’idée m’est venue d’écrire un petit livre pour mes enfants, et d’y mettre les recettes de leurs plats préférés. Les plats qu’ils aiment et ceux qu’ils trouvent « mieux que qu’au resto ».. Je ne sais pas si mes enfants exagèrent ou pas.. Mais j’ai tendance à croire, qu’on a tous une certaine nostalgie pour les plats de nos mères et de nos grands-mères. Et même si ces plats ne sont pas les meilleurs au monde, ils gardent sous la langue un goût particulièrement exquis. Un mélange de délices et de plaisirs mêlés à nos souvenirs d’enfance.

Ceci est donc la concrétisation de cette idée qui m’est venue depuis quelques années, suite aux demandes successives de mes deux enfants.

Mes recettes ne sont pas du tout ceux d’un professionnel, loin de là.. Elles ne suivent pas non plus des schémas précis ou des ingrédients et des quantités strictes… Non, j’ai toujours cuisiné au hasard, si j’ose dire. Avec l’intuition, la spontanéité et les ingrédients, les épices et les aromates du jour,  ou de ceux qui se trouvent sous la main au moment précis de préparer le plat. Alors si l’envie vous priend,  vous pouvez vous inspirez de mes recettes. Et si vous le désirez, vous pouvez aussi leur ajouter vos variantes et vos propres ingrédients.. Tous les commentaires et les suggestions  sont les bienvenus.

Bon appétit.

Cheik El Mehshi ( Aubergine farcies à la viande) 

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A la Manière de Maman

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Ingrédients :

2 belles aubergines

100 gr de viande de bœuf hachée

2 Oignons coupés en rondelles

3 grosses d’socka Tous

Un poivron rouge. (Facultatif).

5 ou 6 tomates.

2 c à soupe de concentré de tomate

Pignons de pin.

Eplucher et couper les aubergines DANS LE SENS de la longueur d’1,5 juin Épaisseur de à 2 cm. (Une aubergine obole faire Entre 3 et 4 tranches).

Deux Manières Possibles de Sont.

Soit, plonger les aubergines Dans Une bassine d’eau salée pendant ½ heure n’absorbent pas beaucoup d’AFIN qu’elles huile lorsqu’on va les frire.

Soit (Comme j’ai fait Ce jour):

Saler les aubergines (juin fines couche de sel de each côté) .Faire chauffeur de l’huile de friture Dans un Poêle Et Les FAIRE dorer des 2 côtés.

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Dès qu’elles sont dorées, enlever les aubergines et les poser sur un plat couvert d’essuie-tout, afin de les égoutter de toute l’huile qu’elles ont absorber.

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La farce :

Dans la même poêle, faire dorer à feu très doux les pignons de pins et réserver.

Toujours dans la même poêle, rajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire. et faire revenir les oignons hachés quelques minutes sans les faire dorer.

Ajouter la viande hachée et la faire revenir avec les oignons. Dès que la viande est colorée, rajouter les pignons de pins dorés et éteindre le feu.

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Dans un Plat allant au quatre, poser les aubergines. Avec Une petite cuillère Faire un creux au centre each Aubergine, et y placer juin ous Deux petite cuillère de farce placer la farce Dans this creux.

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Ajouter le poivron rouge coupé en petit Dès ous en lamelles.

Couper les tomates en rondelles et les rajouter au plat.

Ajouter le concentré de tomate, 2 verres dilué Dans d’Eau.

Mettre au four à 200 ° pendant 30 à 35 ‘.

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Servez avec du riz basmati.